Il Caseificio Pallotta è una piccola azienda a conduzione familiare. i fratelli Pallotta hanno imparato l'arte casearia da Oslavio Di Nucci, casaro in pensione, che ha insegnato loro tutti i segreti di un mestiere faticoso ma affascinante.
Il logo "Italialleva", marchio di garanzia, attesta che tutti i loro prodotti sono lavorati e commercializzati con latte dell'Altissimo Molise, di alta qualità provenienti da allevamenti controllati.