FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI

Prendete il filetto di maiale e spargete del sale grosso (non troppo) su tutta la superficie (tipo fiorentina).
Doratelo in una padella antiaderente, lasciatelo raffreddare e poi coprite con un sottile strato di senape, impanate nel pistacchio tritato e mettetelo in forno a 180° per 45 minuti.
Nel forno, a fianco della teglia, mettete un pentolino con l'equivalente di un bicchiere di acqua (attenzione che il manico sia in metallo).
A cottura ultimata, tagliate delle fette spesse 2 cm circa e servite caldo.

Se di vostro gusto, sciogliere un po' di Castelmagno con poco latte fino a farlo diventare una crema e versate sopra con un cucchiaio, impepate e buon appetito.